美食变毒药：“酸汤子”事件之罪魁祸首竟是它

作者：孙欣; 古淑青; 周琬; 郑江; 李优; 石玲玲; 邓晓军

来源：质量安全与检验检测, 2021, 31(S1): 13-15.

• “酸汤子”
• 米酵菌酸
• 食品安全

2020年10月,黑龙江省发生了一起由"酸汤子"引发的严重的食物中毒事件,导致9人死亡。官方最终确定中毒事件真凶为米酵菌酸。本文以此为切入点,向大众科普了米酵菌酸的定义、危害、中毒表现等相关知识,阐明了在日常生活中应该如何正确预防米酵菌酸中毒,并就米酵菌酸业内标准及限量进行了介绍。最后简要介绍了食品中米酵菌酸检测的两种主流方法,为专业人士提供技术思路和参考。