赭曲霉毒素A易溶于水和小苏打溶液,并且于极性有机溶剂中化学性质稳定不易发生反应。值得注意的是,赭曲霉毒素A具有较强的耐热性,烘烤只能使其毒性减少1/5,而水煮或者水蒸也不能破坏其毒性。有研究者对赭曲霉毒素A的耐热性做了研究,以半数存活量及50%有效性发现赭曲霉毒素A对热因素比较稳定,100200℃间没有发现完全分解。检测赭曲霉毒素A常用的方法有很多,现介绍的酶联免疫法(ELISA)则具有检测速度快、灵敏度高、准确性强、可以方便准确的定量、操作相对简便等优点,得到了快速发展和广泛的应用。
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