微生物发酵工程在食品中的应用

作者：窦伟峰; 胡培泓; 李会晓

来源：食品安全导刊, 2022, (15): 152-154.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.15.027

• 微生物发酵工程
• 功能性食品
• 食用价值
• 经济价值
• 营养构成

微生物发酵工程在食品加工中发挥着重要的价值。本文从食用价值、经济价值以及食品加工3个角度分析了微生物发酵工程的应用优势，综述了微生物发酵工程在面制品、豆制品、乳制品以及食品添加剂中的应用情况，并结合功能性食品本身的营养构成对微生物发酵工程的应用价值作出客观评价。

• 单位
  郑州澍青医学高等专科学校