瘦肉精是一类能提高动物瘦肉率的物质，主要包括β-受体激动剂药物。动物过量食用瘦肉精后，可通过食物链在人体内蓄积引发相关毒性，从而危害人体健康。我国于2000年已禁止对食源性动物使用瘦肉精，将其列为禁用药品，在养殖、收购、贩运、屠宰等环节开展全链条监管，对违法行为进行严厉打击。本文从瘦肉精理化性质、作用机体及危害进行分析，提出监管措施，从而为行业监管提供参考。
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