<正>藻蓝蛋白是从螺旋藻中分离出的一种深蓝色水溶性蛋白质,是荧光色素与蛋白质的络合物。藻蓝蛋白作为纯天然的色素,其色泽鲜亮,可用于食品、化妆品和医药等工业。2020年,国家卫生健康委员会发布了藻蓝蛋白作为食品添加剂的食品安全标准(GB1886.309—2020)。藻蓝蛋白具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、增强免疫力等功能活性,作为一种功能性成分引起了业界的广泛关注。
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