梁平柚柚皮多糖的提取、结构解析及抗氧化能力研究

作者：顾欣^*; 高涛; 刘梦雅; 丛之慧; 张诚雅; 肖乐艳; 李迪; ***

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(07): 137-145.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025662

• 梁平柚
• 多糖
• 响应面优化
• 结构鉴定
• 抗氧化活性

为提高梁平柚柚皮的综合利用率,采用单因素实验与响应面实验优化酶法辅助提取梁平柚柚皮多糖的工艺参数。采用液相色谱-质谱联用、紫外光谱、红外光谱和扫描电镜对梁平柚柚皮多糖的结构进行表征,并采用体外抗氧化实验考察其抗氧化活性。结果表明,酶法辅助提取梁平柚柚皮多糖的最佳工艺参数为:液料比25∶1 (mL∶g),提取pH 6.0,酶解时间90 min,酶解温度50℃。此条件下,梁平柚柚皮多糖提取率为5.46%。梁平柚柚皮多糖主要由核糖(1.18%)、葡萄糖醛酸(1.32%)、甘露糖(4.26%)、鼠李糖(4.72%)、葡萄糖(11.46%)、半乳糖(21.48%)、半乳糖醛酸(23.67%)和阿拉伯糖(31.90%)等单糖组成;紫外光谱与红外光谱分析表明,梁平柚柚皮多糖不含蛋白质与核酸,是一种具有吡喃糖环并由β-糖苷键连接的酸性多糖;扫描电镜结果表明,梁平柚柚皮多糖呈片状,并具有纤维状的结构。此外,抗氧化结果表明,在一定浓度范围内,梁平柚柚皮多糖的体外抗氧化活性具有剂量效应关系。其DPPH自由基清除率、·OH清除率和·O-2清除率的IC50值分别为1.71、1.43和5.37 mg/mL。研究数据为梁平柚柚皮的开发利用提供了一定参考。

• 单位
  重庆三峡学院