川味萝卜干加工工艺研究

作者：易宇文; 范文教; 胡金祥; 贾洪峰; 欧阳灿; 杨进军

来源：食品研究与开发, 2015, 36(02): 55-59.

• 萝卜干
• 辣椒油
• 配方

川味萝卜干色泽橙黄、肉质厚实、麻辣鲜香、爽脆适口,是时下十分流行的休闲小吃。通过试验发现炼制辣椒油的最佳温度为160℃;将萝卜干以0.5%Ca Cl2溶液浸泡1 h可以得到劲爽的萝卜干胚料;用6.5%的辣椒油、2%的花椒粉、3%的绵白糖、5%的精盐配制调味汁;将萝卜与调味汁拌匀腌制48 h可得风味最佳的川味萝卜干。

• 单位
  四川旅游学院