顶空固相微萃取气质联用检测灵芝菌丝体挥发性风味物质

作者：陈志杰; 杨振东; 顾振新

来源：食品研究与开发, 2010, (02): 132-135.

• 顶空固相微萃取气质联用
• 挥发性风味物质
• 灵芝
• 1-辛烯-3-醇 HS-SPME-GC-MS
• Volatile flavor compounds
• Ganoderma lucidum
• 1-octen-3-ol

采用顶空固相微萃取气质联用(Headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析检测了灵芝菌丝体中的挥发性风味物质。共检测到58种风味化合物,其中烯烃类7种、芳香烃类2种、醚类1种、醇类12种、酮类5种、醛类19种、酸类2种、酯类7种、呋喃类3种。研究表明,1-辛烯-3-醇是灵芝菌丝体中最主要的挥发性风味物质。

• 单位
  南京农业大学; 江苏食品职业技术学院