姬松茸牛骨粉酥性饼干的研制

作者：刘亚兵; 李江林; 陈怀德; 余丽平; 解华东

来源：粮食与食品工业, 2014, 21(04): 62-69.

DOI：10.3969/j.issn.1672-5026.2014.04.017

• 姬松茸
• 超微粉碎牛骨粉
• 饼干
• 配方

研究了姬松茸牛骨粉酥性饼干配方。在姬松茸粉、超微牛骨粉、食用猪油、白砂糖不同添加量的条件下对饼干产品品质的影响,并通过正交试验优化了该产品的配方。试验研究表明:姬松茸牛骨粉酥性饼干的最优配方为姬松茸粉6%,超微牛骨粉6%,食用猪油6%,白砂糖10%和适量水,在此条件下生产,产品风味独特、营养丰富、酥脆爽口。

• 单位
  西南大学荣昌校区; 华南理工大学; 重庆市畜牧科学院