高蛋白营养米露工艺优化

作者：邹溪

来源：粮食与油脂, 2020, 33(05): 35-37.

• 米露
• 工艺
• 营养

以大米为主要原料,添加绵白糖、单甘脂、柠檬酸等辅料,采用单因素和正交试验对米露的配方进行优化。结果表明:米露饮料的最佳配比为米粉添加量8%、绵白糖添加量8%、柠檬酸添加量0.20%、单甘脂添加量为0.3%。在此条件下制作的产品组织状态良好,色泽乳白,口感细腻,具有特有的米香味,酸甜度适宜。

• 单位
  黔南民族师范学院