木香籽油理化性质及脂肪酸组成分析

作者：粟春兰; 杨宪; 郑红; 曾婷; 张雪^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(01): 75-77.

• 木香籽油
• 理化性质
• 脂肪酸组成

以木香籽为原料，采用压榨法提取木香籽油，分析木香籽油的理化性质和脂肪酸组成，并对其营养价值进行综合评价。结果表明：木香籽油的酸价13.73 KOH mg/g、过氧化值0.06 g/100 g、皂化值174.38 KOH mg/g、碘值143.61 g/100 g、水分及挥发物含量0.13%、相对密度0.89 g/mL;木香籽油中主要含有12种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量为89.09%,以亚油酸和油酸为主，含量分别为72.90%和15.80%,是1种具有较高营养价值的保健用油。

• 单位
  重庆医药高等专科学校; 重庆师范大学; 生命科学学院