特殊医学用途全营养配方食品湿法和干法工艺对比初探

作者：麻开香; 孙瑞芬; 吴帅; 李安平; 王立峰; 张庆芝

来源：食品工业, 2023, 44(05): 126-131.

• 特殊医学用途配方食品
• 湿法工艺
• 干法工艺
• 营养素损耗率

对全营养配方食品的干法工艺和湿法工艺进行对比研究,旨在为配方设计提供依据以及生产线建设和商业化生产提供理论基础。依据GB 29922—2013《特殊医学用途配方食品通则》设计配方,考察干法和湿法2种制备工艺对感官及营养素的影响。结果显示,干法工艺营养素基本无损耗,湿法工艺制备的样品性状、冲调性及营养素含量均匀度较好,但对维生素造成一定程度损失,其中以维生素C、A、D、B1、B2、K1和B12损失较为明显,损耗率分别为42.50%, 28.03%, 23.20%, 20.80%, 17.20%, 15.40%和15.40%,配方设计时需要适当提高这些营养素的强化值,以确保符合国家标准要求,其余营养素未引起明显损耗。2种工艺制备的产品各营养素均可满足GB 29922—2013《特殊医学用途配方食品通则》要求,表明2种工艺均可以为商业化放大生产提供理论基础。

• 单位
  山西振东制药股份有限公司; 云南中医药大学