低糖型拐枣黑米复合果酱的研制

作者：付晓萍; 李凌飞; 陈淑; 赵海洲; 范江平

来源：食品与发酵科技, 2013, (04): 95-97.

• 拐枣
• 黑米
• 果酱 honey tree
• black rice
• jam

以拐枣、黑米为主要原料,研制风味独特、营养丰富的低糖型果酱。采用单因素和正交试验方法,研制的最佳果酱配方是:拐枣和黑米(1∶1.5)添加量为50%、蛋白糖为0.15%、柠檬酸0.5%、复合增稠剂(黄原胶∶CMC=1∶2)为0.6%。

• 单位
  云南农业大学