复合酶法制备海参内脏ACE抑制肽工艺研究

作者：蔡彬新; 周逢芳; 林则圣

来源：广东农业科学, 2016, 43(12): 85-89.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874X.2016.12.015

• 海参
• ACE抑制肽
• 水解度
• 正交试验

采取复合酶法探讨海参内脏中ACE抑制肽的制备工艺,研究温度、时间、pH值、料液比、酶量5个因素对ACE抑制率和水解度的影响。通过单因素和正交试验,得到海参内脏ACE抑制肽制备最佳工艺组合为A2B2C3D2,即反应时间为5 h、温度50℃、酶量2%、p H值为7.5,此条件下海参内脏多肽ACE抑制率可达到55.4%。

• 单位
  宁德师范学院