南方米粉生产过程中HACCP安全体系的构建研究

作者：陈嘉东; 万娟; 钟国才; 王亚军; 梁兰兰; 陈威

来源：粮食与饲料工业, 2011, (01): 24-27.

• 米粉
• 危害分析和关键控制点
• 安全体系 rice noodle
• hazard analysis and critical control point
• security system

为研究南方米粉加工过程中的质量控制和提高米排粉的生产安全性,应用HACCP原理对米粉的加工生产过程进行危害分析,确定显著危害和关键控制点。对于米粉的加工生产而言,其主要的危害包括:物理性危害、化学性危害和生物性危害;关键控制点主要包括:原材料、浸米、烘干、分装、金属探测。

• 单位
  广东省粮食科学研究所