一种低含油量和口感酥脆的油炸裹糊腰果与巴旦木的生产方法

作者：陈寒青; 孔祥萍; 杨琴; 王清莲

来源：2023-10-17, 中国, CN202311338323.7.

本发明公开了一种低含油量和口感酥脆的油炸裹糊腰果与巴旦木的生产方法,首先以球磨改性小麦粉、玉米淀粉、小苏打、麦芽糊精为原料,混合均匀制成裹粉；然后将裹粉均匀地裹在腰果与巴旦木上,形成1-2mm厚的裹糊层,最后进行油炸,制得油炸裹糊腰果与巴旦木。使用本裹糊配方生产的油炸裹糊腰果与巴旦木的裹糊层脆性分别提高了54.46％和42.27％,油脂含量分别由31.93％和32.92％降低到22.27％和22.61％。本发明生产的油炸裹糊腰果与巴旦木,含油量低、口感酥脆,综合品质得到显著提升。

• 单位
  合肥工业大学