中温α-淀粉酶的分子进化及酶学性质

作者：马银凤; 申培立; 王彩喆; 牛丹丹; 田康明; 王正祥^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(11): 14-18.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026430

• 解淀粉芽胞杆菌α-淀粉酶
• 分子进化
• 酶学性质
• 淀粉水解活性

解淀粉芽胞杆菌α-淀粉酶(Bacillus amyloliquefaciensα-amylase, BAA)是淀粉加工、织物退浆、食品等相关工业中最主要的中温型淀粉液化酶,但其工业应用属性一直未被深入研究。该研究基于酶分子进化原理,获得了催化属性显著改善的BAA突变体E2M6。与BAA相比,突变体E2M6的最适作用温度提高5℃,最适作用pH则未发生变化,突变体酶活性对Ca2+、Mg2+、Na+等金属离子的依赖性显著降低,其淀粉水解效率(κcat/Km)较BAA提高了1.75倍,显示其具有更好的工业应用价值。

• 单位
  材料学院; 生物工程学院; 天津科技大学