高粱发酵物不同热处理挥发性成分分析及其在卷烟中的应用

作者：张玲; 高锐; 杨建云; 汤丹瑜; 张伟; 杨洪明; 李源栋; 李振杰; 赵英良; 张天栋; 韦克毅^*

来源：湖北农业科学, 2019, 58(13): 117-121.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.13.025

• 高粱
• 发酵
• 热处理
• 卷烟

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱质谱联用技术(GC-MS),对不同热处理温度高粱发酵物的挥发性成分进行分析。结果表明,固相微萃取技术有效地吸附热处理的高粱发酵物中的挥发性成分。未热处理的高粱发酵物中挥发性成分有30种,90℃、180℃热处理分别鉴定出39和44种挥发性成分,250℃热处理后减少到38种。挥发性成分以醛酮类和酯类为主,酯类占绝对优势。180℃热处理后挥发性成分的种类和含量最丰富,其释放的挥发性成分具有一定的增香效果。将其应用到卷烟中,感官评吸总分提升2分,在丰富烟香的同时,提升甜润感和烟气质感,赋予产品特殊的韵调。

• 单位
  云南中烟工业有限责任公司