食品中甲醛的稳定碳同位素特征分析及其在甲醛源解析中的应用

作者：韩莉; 余婷婷; 刘迪; 杨青; 高芳; 王会霞

来源：食品与机械, 2021, 37(05): 53-59.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.010

• 稳定同位素分析
• 同位素分馏
• 衍生化—气相色谱—燃烧—同位素比质谱法
• 甲醛
• 源解析

采用衍生化—气相色谱—燃烧—同位素比质谱法(Gas Chromatography-Combustion-Isotope Ratio mass Sprectrometry, GC/C/IRMS)对水产品、蔬菜制品、果蔬的甲醛含量和δ13C值进行了测试。结果表明,鱿鱼样品中甲醛含量为0.341～24.185 mg/kg,δ13 C值为-48.167‰～-24.514‰,龙头鱼中甲醛含量为54.555～121.416 mg/kg,δ13C值为-45.430‰～-27.468‰;蔬菜制品中仅干香菇中检出了甲醛,其含量高达212.741 mg/kg,δ13C值为-41.293‰～-20.293‰;果蔬中甲醛含量较低。水产品的δ13C值随贮藏时间的增加逐渐偏负,香菇的δ13C值随贮藏时间的增加逐渐偏正。龙头鱼中外源性加标模拟试验结果表明,利用同位素定量分析模型计算得到的贡献率与理论值偏差低于15%。