元素分析-稳定同位素质谱法结合化学计量学鉴别橄榄油掺假

作者：侯颖烨; 王志元; 谢建军; 王璐; 陈文锐; 蔡翠玲; 奚星林; 丁博; 曾广丰^*

来源：中国油脂, 2023, 48(06): 73-78.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220232

• 橄榄油
• 掺假
• 元素分析
• 稳定同位素质谱法
• 化学计量学

为建立快速鉴别橄榄油掺假的检测方法，以特级初榨橄榄油、玉米油、猪油、牛油和鸭油为实验材料，通过元素分析-稳定同位素质谱仪测定油脂的δ13C、δ18O和δ2H,并结合化学计量学鉴定橄榄油掺假。采用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)两种统计分析方法建立不同油脂的鉴别模型和橄榄油掺假鉴别模型。结果表明：橄榄油的δ13C、δ18O和δ2H范围分别在-30.411×10-3～-28.996×10-3、23.583×10-3～25.581×10-3、-163.611×10-3～-132.251×10-3之间；橄榄油与玉米油、猪油、牛油和鸭油的OPLS-DA鉴别模型准确性稍好，3个变量δ13C、δ2H和δ18O对不同油脂区分的贡献度VIP值分别为1.056、0.997和0.943;使用其他4种油脂对橄榄油进行掺假时，OPLS-DA鉴别模型可明显区分橄榄油与掺假油；PCA-Class鉴别模型对橄榄油掺入玉米油、猪油、牛油和鸭油的检测限分别为5.8%、5.6%、6.4%和12.5%,盲样验证鉴别准确率可达100%。该方法所构建的鉴别模型准确可靠，可有效识别橄榄油中掺入玉米油、猪油、牛油和鸭油。

• 单位
  广州医科大学; 广州海关技术中心