欧李红仁核桃粕红枣复合果粉加工工艺研究

作者：夏禹承; 付露莹; 王锐; 董兆斌; 吴淑娟; 张润光; 张有林^*

来源：安徽农业科学, 2023, 51(12): 158-225.

• 欧李
• 红仁核桃粕
• 红枣
• 复合果粉
• 加工工艺

欧李富含钙元素，核桃粕富含多种蛋白及微量元素，红枣维生素含量高并含有丰富的多糖，将三者复合，有望生产出营养互补、感官俱佳的高级饮品。以欧李、红枣、红仁核桃粕为原料，按10∶10∶1的比例混合浆液，利用喷雾干燥方式生产复合果粉，并对其工艺参数进行优化。对送风温度、进料泵速、转子流量计高度及浆液固形物含量4个因素进行单因素试验和响应面分析，结果表明，利用喷雾干燥法生产欧李红仁核桃粕红枣复合果粉的最优条件为送风温度183℃、进料泵速5.00 mL/min、转子流量计高度50 mm、浆液固形物含量7%。在该条件下生产的复合果粉的集粉率为59.50%,休止角为40°,堆积密度为0.23 g/mL,水分含量为1.5%,溶解度达51.3%。在该工艺参数下生产的复合果粉营养互补，口感上佳，集粉率高，物理学特性优良。

• 单位
  陕西师范大学