葡萄汁酸奶的生产工艺

作者：马井喜

来源：江苏调味副食品, 2013, (01): 11-14.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2013.01.004

• 葡萄汁
• 鲜牛奶
• 酸奶 grape juice
• fresh milk
• yogurt

以新鲜葡萄汁和鲜牛奶为主要原料,采用正交试验研究葡萄发酵酸奶的生产工艺。结果表明:葡萄发酵酸奶的最佳工艺配方为葡萄汁16%、白砂糖6%、接种量8%,发酵时间为4.5h,符合稳定剂种类与配比为黄原胶0.03%、CMC-Na0.08%、卡拉胶0.005%。

• 单位
  吉林农业大学