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摘要
试验旨在研究蜂蜜中果糖和葡萄糖、蔗糖含量在前处理时的最优稳定性条件及最长储存时间。样品处理后采用高效液相色谱法,考察不同温度、水浴时间、pH等单因素对相关物质稳定性影响,并采用Box-Behnken响应面试验设计方法探究前处理过程中最优稳定性条件及前处理后最长储存时间。结果表明,目标物果糖、葡萄糖、蔗糖线性良好;温度、水浴时间、pH这3个单因素对其稳定性均有影响。稳定性最优条件:温度70℃以下,水浴时间35 min以内, pH 7.0左右。蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖在处理样品后随着储存时间延长,检出含量降低。蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖3种糖测定时温度不宜过高,水浴时间不宜过长,试样在pH 7的中性环境中操作,试样处理后储存6 d之内相对稳定。
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