松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪肉质性状及肌肉营养成分比较研究

作者：张琪; 李娜; 于永生; 刘庆雨; 张庆; 高一; 刘洪亮; 李兆华; 张志彬; 张树敏^*

来源：猪业科学, 2021, 38(11): 96-98.

• 松辽黑猪
• 雷香猪
• 杜长大白猪
• 肉质性状
• 氨基酸
• 脂肪酸

为了比较松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪肉质性状及肌肉营养成分,选取松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪进行屠宰,对肉质性状、肌肉氨基酸及脂肪酸含量进行测定,结果表明:松辽黑猪剪切力、肌内脂肪含量显著高于杜长大白猪(P <0.05),熟肉率显著高于雷香猪(P <0.05),雷香猪剪切力、肌内脂肪含量极显著高于杜长大白猪(P <0.01);松辽黑猪和雷香猪肌肉中丙氨酸含量极显著高于杜长大白猪(P <0.01),甘氨酸含量松辽黑猪显著高于雷香猪(P <0.05),极显著高于杜长大白猪(P <0.01);雷香猪亚油酸含量显著低于杜长大白猪(P <0.05)。文章对优质高端黑猪肉生产群体的选择提供了参考。

• 单位
  吉林省农业科学院