蒙古王酒风味成分的GC-O-MS联用分析

作者：乔翠红; 欧婷婷; 周锐丽; 仝佳平; 张生万^*

来源：酿酒科技, 2020, (10): 100-106.

DOI：10.13746/j.njkj.2020059

• 气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)
• 蒙古王酒
• 风味成分

利用气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用技术,对蒙古王酒风味成分进行了研究。GC-MS联用分离检出43种化合物,并经质谱、保留指数和嗅闻3种方法确定化合物结构共40种,占总风味成分的93.02%;同时利用气相色谱-三内标法测定了各化合物的含量,并结合气味活度值和直接强度法评价了其主要成分对总体风味的贡献。结果表明,己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、丁酸、异戊酸、戊酸、己酸、丙醇、正丁醇为蒙古王酒的特征香气成分。该结果为研究蒙古王酒的风味和品质控制提供了一定的理论依据。

• 单位
  山西大学; 中国人民解放军陆军勤务学院; 生命科学学院