油炸处理对淀粉颗粒结构和性质影响的研究进展

作者：王玫玫; 田忠华; 白雪; 于雷

来源：粮食与油脂, 2021, 34(04): 5-7+11.

• 淀粉
• 油炸
• 结构
• 性质
• 影响

对在油炸过程中淀粉颗粒发生的变化进行阐述,并讨论油炸处理对淀粉理化性质如吸油特性、微观形态、结晶度等性质的影响,同时对影响淀粉颗粒油炸特性的因素进行分析,为进一步研究油炸处理对淀粉的影响提供理论参考。

• 单位
  吉林农业大学