不同预冷温度对番茄贮藏品质的影响

作者：韦强; 史思雨; 满杰; 钱井

来源：保鲜与加工, 2023, 23(11): 7-13.

• 预冷
• 温度
• 番茄
• 贮藏品质

为研究不同预冷温度对番茄贮藏品质的影响，以‘京采8号’番茄为研究对象，选取红熟中期的果实，采用冷库预冷方式，分别在8、10、12、23℃（常温）下预冷24 h，预冷后置于10℃下贮藏，通过测定可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量，以及色泽、硬度、感官品质、失重率和腐烂率等指标，确定适宜的预冷温度。结果表明：番茄适宜的预冷温度为10℃，其次是12℃，在贮藏过程中二者均可以保持较高的可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸的含量，延缓果皮转色、果实硬度下降及感官品质劣变，降低失重率和腐烂率；8℃预冷的效果较差，贮藏过程中番茄的可溶性固形物和可溶性糖含量较低，腐烂率较高；23℃（常温）预冷效果与不预冷直接贮藏无明显差异。