储藏温度对干核桃品质的影响效应

作者：王若辉; 郑悦雯; 吴书天; 沈丹玉; 莫润宏; 倪**; 刘毅华^*

来源：中国粮油学报, 2021, 36(10): 131-137.

• 干核桃
• 贮藏
• 仁色
• 抗氧化成分
• 脂肪酸
• 氨基酸

通过对在-20、4、20、50℃下分别贮藏40、90、120、150、180 d的干核桃仁色、抗氧化成分、脂肪酸、氨基酸含量进行测定分析,探索贮藏温度和时间对干核桃仁色和营养成分的影响,为干核桃贮藏的品质保全、精深加工提供科学依据。结果表明大部分品质成分受温度和时间影响效应明显,其中温度对核桃仁色、贮藏时间对抗氧化成分的影响效应最为显著。温度和时间对大部分品质成分的交互增强效应显著,但对仁色无交互效应,且低温与短期贮藏有利于干核桃仁色的保全,尤其是直接销售的干核桃更适于4℃的贮藏以保全仁色和其他营养品质;而在4℃条件下贮藏不超过120 d是适宜于作为深加工原料的干核桃贮藏条件。

• 单位
  中国林业科学研究院亚热带林业研究所