中国餐饮：激荡70年走进新时代

作者：李相如

来源：销售与市场(管理版), 2020, (08): 84-87.

<正>大浪淘沙,适者生存。中国餐饮70年生死演绎,已然迈入餐饮新时代——精致快餐时代。整个行业的竞争格局和竞争要素正在发生巨大改变。能否重生,取决于是否拥有3种能力。中国餐饮行业的四个时代从1954年到2020年,中国的餐饮行业经历了四个时代,分别是国营饭店时代、大众家常时代、高端宴请时代和特色休闲时代。1954年,随着社会主义经济制度的确立,原有的餐饮企业都变成了公私合营的形式,被称为国营饭店。由于物资匮乏和供应条件有限,炒制的菜品相比过去有所退步;场景打造处于停滞状态,服务水平更是可以用清零来形容。