酸菜中乳酸菌的分离筛选及富硒性能研究

作者：舒梅; 钟婵; 吴国平^*; 郭道初; 林丽萍

来源：江西农业大学学报, 2019, 41(05): 986-992.

DOI：10.13836/j.jjau.2019114

• 乳酸菌
• 酸菜
• 富硒性能

以丰城市富硒地区的农家酸菜为原料,分离筛选出2株产酸和富硒能力较强的乳酸菌,经生理生化测定和16s rDNA基因序列同源性分析,这2株细菌分别为植物乳杆菌和类植物乳杆菌,命名为LCFC001、LCFC002。在MRS培养基37℃培养,2株乳酸菌的延滞期约4 h,培养18 h左右到达稳定期,浓度达2.5×1010CFU/mL,培养基pH值则从起始的6.3降至3.0。在MRS液体培养时,2株乳酸菌可耐终浓度320μg/mL亚硒酸钠;当培养液含亚硒酸钠浓度为20μg/mL时,菌株对硒的转化率可达74.5%。研究表明,分离的2株乳酸菌具有优良的无机硒耐受和转化性能。

• 单位
  南昌市农产品加工与质量控制重点实验室; 南昌维乐福牧业有限公司; 江西农业大学