百香果皮果胶脱色工艺优化及体外抗氧化活性研究

作者：黎英; 蔡淑鑫; 陈雪梅; 陈小红; 林标声

来源：食品科技, 2022, 47(08): 214-220.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.08.034

• 百香果皮果胶
• 活性炭
• 脱色
• 抗氧化活性

以果胶损失率和脱色率为评价指标，比较硅藻土、双氧水、活性炭和AB-8大孔树脂4种脱色剂对百香果皮果胶的脱色效果，进行工艺优化试验和体外抗氧化活性研究。结果表明：活性炭脱色的最佳工艺条件为活性炭用量1.5%、吸附温度30 ℃、吸附时间50 min，在此条件下百香果皮果胶脱色率为(72.96±0.92)%，损失率为(9.45±0.26)%。活性炭脱色后百香果皮果胶含量提高了25.87%、酯化度提高了18.90%；脱色前·OH、O2–·和DPPH自由基清除率的EC50值分别为140.20、156.55、102.04 mg/mL，脱色后分别降为83.85、97.38、61.29 mg/mL，说明活性炭对百香果皮果胶脱色纯化效果较好，并可提高体外抗氧化能力。

• 单位
  龙岩学院