结合预处理方法的酶法制备美藤果肽工艺的优化

作者：梁钻好; 林凤英; 黎攀; 马晓伟; 杜冰; 沈睿

来源：食品工业科技, 2018, 39(12): 147-184.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.027

• 美藤果粕
• 多肽
• 预处理
• 超声辅助酶法
• 表面活性剂
• 相对分子量

以美藤果粕为原料,制备美藤果肽。通过对比多种预处理方式,筛选出可促进蛋白水解的预处理方法,在此基础上利用响应面实验优化美藤果肽的酶法制肽工艺,并分析此法制得的肽相对分子量。结果表明:碱性蛋白酶最适宜用于美藤果肽的制备,而添加0.15%0.45%亚硫酸钠、表面活性剂十六烷基三甲基溴化胺(CTAB)或采用不同频率的超声预处理,能使美藤果蛋白酶解效果提升10%50%,其中40 Hz的超声预处理效果最佳。响应面实验优化得到的最佳工艺为:40 Hz 15 min超声处理美藤果粕,添加7600 U/g碱性蛋白酶,52℃下酶解6 h,美藤果蛋白水解度为18.21%,得到相对分子量小而集中的寡肽(<1000 Da占94.64%),其中分子量在180500 Da范围的占过半比例。

• 单位
  华南农业大学; 无限极（中国）有限公司; 无限极(中国)有限公司