近年来，某些产酒企业受气候寒冷、光照不够等影响，采收的葡萄含糖量不够，酿不出理想酒精度，因此在酿造过程中加入外源糖来提高酒精度。基于此，本研究通过制备不同稳定碳同位素(δ13C)值分布的外源糖，并将其添加到纯正葡萄汁中进行发酵，测定发酵后葡萄酒样中甘油δ13C值，建立葡萄酒掺糖鉴别模型。结果表明，该预测模型能有效鉴别葡萄酒中掺入不同δ13C值分布的外源糖。本文的研究旨在为我国葡萄酒真实性鉴别建立数据库提供参考，促进葡萄酒产业的健康发展。
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