解酒口腔微泡片工艺优化

作者：李聪; 王麒琳; 卜宪垒; 徐方达; 吴宗翰^*

来源：食品安全导刊, 2022, (25): 132-139.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.25.060

• 葛根提取物
• 解酒
• 微泡片
• 工艺
• 正交试验

以葛根提取物为主要功效原料，利用酸碱分开制粒压片工艺制备解酒口腔微泡片。以感官综合评分为评价指标，通过单因素试验考察崩解剂添加量、崩解剂酸碱比、葛根提取物添加量以及甜味剂添加量对葛根口腔微泡片品质的影响，并通过正交试验对微泡片的制备工艺进行优化。试验结果表明，解酒口腔微泡片的最优配比为崩解剂添加量40%、崩解剂酸碱比1.2∶1.0、葛根提取物添加量4%、甜味剂添加量0.4%。该配比下制备的葛根口腔微泡片外观完整，入口后微泡腾感较强，时间持久，酸甜适中，且具有葛根独有的风味。本研究为葛根的进一步开发应用以及口腔微泡片的生产工艺提供了一定的参考价值和理论依据。