慈菇罐头加工工艺研究

作者：焦云鹏

来源：现代食品科技, 2011, (02): 188-190+187.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.02.028

• 慈菇
• 罐头
• 加工 sagittaria sagittifolia
• can
• processing

本文采用三因素三水平的正交实验,对慈菇罐头的加工工艺进行研究。结果表明:当氯化钙浓度为0.15%,糖酸度比35:1,抽空时间为8min,杀菌时间为20min时制备的慈菇罐头的感官品质最佳。

• 单位
  江苏食品职业技术学院