花生干燥过程湿热传递机理研究现状与展望

作者：李玉; 陈鹏枭^*; 王殿轩; 朱文学^*; 陈楠; 郭相毅; 吴建章

来源：中国粮油学报, 2023, 38(05): 166-174.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000552

• 花生
• 干燥特性
• 湿热传递
• 干燥技术

花生以其高营养价值和在食品中的广泛用途而备受关注，是一种重要的工业加工和食用油生产作物。花生收获后，其水分含量高，易因多种因素发生霉变，甚至产生毒素而使花生变质，从而导致花生品质降低和经济价值折损。干燥是花生收获后满足加工过程的重要步骤之一，也是保障花生品质和防止霉变的必要措施。本文介绍了国内外有关花生干燥的研究，阐述了花生的干燥技术、干燥特性及干燥模型，归纳了花生干燥过程湿热传递机理的研究进展，以期为花生产业健康发展提供参考。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学