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摘要
以沙棘叶为研究对象，在茯茶的“发花”工艺基础上，采用人工植入的方式将Eurotium amstelodami BSX001孢子悬浮液接种9月份采摘的沙棘鲜叶，制备新型的沙棘叶发酵茶，通过感官审评得知“发花”能够赋予沙棘叶新的风味。沙棘叶经发酵后总黄酮由发酵前的（19.37±0.67）mg RT/g提高到（36.62±1.01）mg RT/g，总酚由（44.61±0.82）mg GAE/g提高到（58.54±1.32）mg GAE/g，每100 g沙棘叶茶中含异鼠李素（58.37±0.87）mg、槲皮素（64.14±0.91）mg、山奈酚（45.24±1.62）mg，这些黄酮苷元在未发酵沙棘叶中含量极低。另外试验表明沙棘“发花”后抗氧化、降脂活性都有明显提高。
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单位工业生物技术教育部重点实验室; 生物工程学院; 江南大学
