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摘要
自“十三五”计划以来，中国小龙虾整体养殖面积不断扩大、产业加工量不断提高，因此具有较高的经济效益和良好的发展态势。如今即食调味小龙虾已经成为当代青年人的一种新的消费时尚，预计2022年我国小龙虾产业势头将继续稳步增长，消费市场进一步扩大，一二三产业更深层次融合。为增进国内外对中国小龙虾产业发展现状的了解，促进产业向精深加工型方向大幅度升级，本文从小龙虾当前的养殖现状、营养成分及其功能特性、加工技术、品质保鲜、废弃物深度加工等方面进行总结梳理，阐述当前小龙虾产业体系和综合利用研究中的加工信息以及所面临的技术问题，以期提高该类虾资源的有效利用率，提升市场竞争力，并展望产业今后的发展趋势。
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