白酒蒸馏如何把控火候

作者：唐克

来源：农村百事通, 2018, (11): 40.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2018.11.029

<正>无论是传统工艺酿酒,还是新工艺酿酒,蒸馏过程都可分为三个阶段:即开始阶段、中间阶段和后期阶段,每个阶段所接酒的度数不同。第一阶段(开始阶段):蒸馏温度在78.3℃以下,所接的酒称为酒头。投粮50公斤出酒头0.25公斤,酒头内的低分子杂醇油、低级脂肪酸酯、醛等含量较多,有一定香气。但杂味重,一般单独接出来存放。第二阶段(中间阶段):蒸馏温度为78.3～95.0℃,所接的酒属