蒲公英罗汉果复合饮料稳定性研究

作者：孙阳; 王婷婷; 王淑玲; 尹梦琳; 徐正; 岳凤丽; 于梅^*

来源：中国果菜, 2022, 42(04): 16-20.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.04.003

• 蒲公英
• 罗汉果
• 饮料
• 稳定性

以蒲公英和罗汉果为原料，研究稳定剂对蒲公英罗汉果复合饮料稳定性的影响。通过单因素试验和正交复配试验研究了3种稳定剂的最佳复配比，以感官评价和稳定系数为评价指标，优化蒲公英罗汉果复合饮料的最佳稳定剂。结果发现，复合饮料最佳稳定剂复配比为果胶0.09%、黄原胶0.04%、羧甲基纤维素钠0.2%，在此条件下制得的蒲公英罗汉果复合饮料稳定系数为74.2%，感官评分为92.6，加权总分为87.1，饮料稳定性最佳；且色泽清亮，质地均匀，无沉淀，具有植物清香，并兼具蒲公英罗汉果特有的药食功效。

• 单位
  山东农业工程学院