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摘要
为制备鸭蛋清抗氧化活性肽,采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶4种酶对新鲜鸭蛋蛋清进行水解,并用葡聚糖凝胶柱(Sephadex G)进行初步分离纯化。以水解度和抗氧化能力为指标,筛选得出木瓜蛋白酶为水解鸭蛋清制备抗氧化肽的最适用酶,其水解最适条件为pH9.5、温度50℃、底物浓度25%、酶底比(w/w)8%、时间4h,水解度达到29.01%,其水解液对·OH清除率为52.44%,对O2-·清除率为72.46%。木瓜蛋白酶水解液经阴、阳离子树脂脱盐后,脱盐率为57.45%;后采用Sephadex G-25凝胶过滤层析,通过测定各洗脱峰的抗氧化活性,分离得出在洗脱时间为42min时的...
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