肉源凝固酶阴性葡萄球菌对多环芳烃的消减作用

作者：刘航航; 潘琼; 罗慧婷; 蔡克周; 徐宝才; 李沛军

来源：食品研究与开发, 2023, 44(24): 9-15.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.24.002

• 多环芳烃
• 凝固酶阴性葡萄球菌
• 模拟体系
• 物理吸附
• 生物降解

多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）是一类食品中广泛存在的危害物，降低其含量有利于提升产品安全性。在模拟体系中考察不同肉源凝固酶阴性葡萄球菌对PAHs的消减作用，筛选出消减PAHs能力最强的菌株，并探讨其作用机理。研究结果表明：在受试菌株中，马胃葡萄球菌（Staphylococcus equorum）E1对模拟体系中PAHs的消减效果最强（P<0.05）。在S. equorum不同细胞组分中，全细胞提取液（whole cell extracts,WCE）和细胞碎片悬液均对PAHs有显著的降低作用（P<0.05）。进一步酶处理发现，WCE中关键消减物质是蛋白类物质；同时，在WCE中检测到了PAHs降解酶活性，这表明S. equorum消减PAHs存在生物降解途径。另一方面，热灭活处理使S. equorum对PAHs消减能力显著提升（P<0.05）；通过傅里叶变换红外光谱分析，发现S. equorum的WCE存在与物理吸附PAHs相关的官能团，说明S. equorum消减PAHs存在物理吸附途径。因此，S. equorum可通过生物降解和物理吸附两种作用途径消减PAHs。研究为生物法消减食品中的多环芳烃提供了新途径。

• 单位
  合肥工业大学; 食品与生物工程学院