籽粒苋淀粉理化性质研究

作者：蔡红燕; 聂婷婷; 党长英; 沈汪洋^*

来源：粮食与油脂, 2019, 32(10): 64-66.

• 籽粒苋
• 淀粉
• 理化性质

以籽粒苋为原料,研究籽粒苋淀粉的理化性质,并与籽粒苋全粉进行比较。结果表明籽粒苋全粉颗粒大小不一,形状不规则,表面不光滑,而籽粒苋淀粉颗粒形状规则,表面光滑,排列有序。籽粒苋全粉和淀粉的糊化特性曲线相差不大,糊化度较低,糊化温度范围分别为66.3～80.0℃和65.5～80.0℃。籽粒苋全粉和籽粒苋淀粉均表现为典型的A型晶体结构,但籽粒苋淀粉较籽粒苋全粉结构更加紧密,具有较高的结晶度。

• 单位
  湖北丰庆源粮油集团有限公司; 武汉轻工大学