采用传统的碱提酸沉法从宁夏枸杞籽粕中提取枸杞籽分离蛋白,对其氨基酸含量和功能特性进行测定分析。结果表明:此提取工艺流程可行,宁夏枸杞籽分离蛋白的氨基酸组成较平衡,谷氨酸含量偏高;吸油性和乳化性功能良好,溶解性和持水性一般,起泡性与起泡稳定性相对较差。SDS-PAGE电泳图谱表明,宁夏枸杞籽蛋白含有6种不同分子质量的蛋白亚基,其分子质量分别为48、35、32、20.4、19、18.5kD。
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