稻米贮藏保鲜研究进展

作者：张晓; 前泽重礼; 陈龙; 李家政; 张志军^*

来源：北方水稻, 2023, 53(01): 1-7.

DOI：10.16170/j.cnki.1673-6737.2023.01.001

• 稻米
• 品质
• 陈化
• 贮藏
• 保鲜

稻米（Oryza sativa L.）富含丰富的营养物质，是我国重要的口粮，年消费总量约1.2亿t，人均年消费约100 kg。稻米主要食用部分是稻谷的胚乳[1]，而稻谷作为水稻的种子[2]，贮藏过程中伴随着生理化学变化及物理变化[3]，直接影响稻米品质和商品价值[4]。从稻米陈化机理[5]、贮藏和保鲜的监测指标及方法[6]等方面概述了稻米贮藏保鲜的研究现状，比较分析了目前稻米贮藏保鲜技术方法，探讨今后稻米贮藏保鲜的研究方向。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 天津市农业科学院