杂粮营养粉挤压工艺优化及加工特性

作者：徐嘉; 邢荣平; 焦建伟; 武海丽; 郭贵青; 张晶晶

来源：食品安全导刊, 2019, (24): 77.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.24.060

<正>五谷杂粮在饮食中具有主导地位,其种类繁多、营养丰富、功效良多,长期食用五谷杂粮可以预防热性疾病、心脑血管疾病,清除人体内毒素,是现代食品中的健康食材。但由于杂粮相对人们平时吃的细米、白面等细粮而言口感粗糙、味道不佳,因此在不减低其营养价值的前提下,可以通过挤压工艺优化杂粮加工特性,改善杂粮营养粉口感和食用品质。随着经济时代的发展,人们物质

• 单位
  山西省农业科学院玉米研究所