芒果核仁油理化特性及其开发利用研究进展

作者：涂行浩; 马会芳; 魏芳; 谢亚; 吕昕; 陈洪; 杜丽清^*

来源：热带作物学报, 2020, 41(11): 2353-2363.

DOI：10.3969/j.issn.1000-2561.2020.11.029

• 芒果核仁油
• 理化性质
• 开发利用

芒果核仁是芒果加工的副产物,其中脂肪含量达9.0%～13.1%(干基),从中提取的核仁油是一种优质油脂,具有较高的营养价值及开发利用前景。本文主要从芒果核仁油理化性质、脂质组成及开发利用等方面总结归纳近年来的科学研究进展,并与可可脂、类可可脂的甘油三酯组分进行对比分析,明确了芒果核仁油研究中存在的问题,并给出合理建议。

• 单位
  中国农业科学院油料作物研究所; 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所; 中国热带农业科学院农产品加工研究所