黑糯米枣糕的研制

作者：刘婧靓; 张荷雨; 姜忠丽^*

来源：农产品加工, 2022, (13): 5-8.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.07.002

• 黑糯米
• 枣糕
• 感官评价

以低筋小麦粉、黑糯米、大枣等为原料，通过单因素试验和正交试验确定黑糯米粉、枣泥、红糖和泡打粉在低筋小麦粉中添加量，结合感官评分确定枣糕的最佳口感，优化黑糯米枣糕制备工艺。结果表明，最佳配方为低筋小麦粉用量100 g，黑糯米粉用量15 g，枣泥用量40 g，红糖用量25 g，泡打粉用量0.3 g，此配方制作的黑糯米枣糕口感最佳。

• 单位
  沈阳师范大学