以百香果为试验主要原材料,明胶、麦芽糖醇、木薯淀粉、柠檬酸等为辅料,以感官评分和产品的质构特性为指标,分别采用单因素试验和正交试验。在单因素试验基础上,采用正交试验优化百香果软糖配方,确定百香果软糖最佳配方:百香果粉20 g、明胶与木薯淀粉的配比5︰1 (g/g)、麦芽糖醇150 g、柠檬酸1.0 g/L。该配方下制成的百香果软糖外表光滑有色泽,弹性、咀嚼性达到最佳,感官评分最高。
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