红曲色素发酵生产过程桔霉素控制技术研究进展

作者：石侃; 夏枫耿; 吴振强

来源：中国酿造, 2016, 35(04): 1-6.

DOI：10.11882/j.issn.0254-5071.2016.04.001

• 红曲色素
• 桔霉素
• 发酵控制

红曲色素作为天然色素已广泛应用于食品行业,而桔霉素污染会对其食品安全性造成严重影响,也对其出口造成很大障碍。该文总结了红曲色素发酵生产过程中桔霉素控制相关研究进展,包括无桔霉素或低桔霉素的菌种选育,培养基优化,发酵过程参数控制等手段来控制或消除桔霉素,以期为有效减少桔霉素生成,提高红曲色素产品的安全性提供参考和借鉴。

• 单位
  广州市微生物研究所; 东莞市天益生物工程有限公司; 华南理工大学